美食是一個國家文化符號中不可或缺的重要組成部分，讓中華老字號的珍饈美饌更好的傳承下去，是在任何時代中國人都會感到自豪的事情。而發(fā)源于乾隆38年的蘇州稻香村，作為“稻香村”品牌的創(chuàng)始者，經(jīng)過持續(xù)經(jīng)營的249年發(fā)展、壯大，讓蘇州味道成長為中國糕點的名片，蘇州稻香村始終沒有停下前進的步伐，開拓進取，不斷創(chuàng)新。
近日，稻香村集團總裁周廣軍在接受專訪時，結(jié)合蘇州稻香村的發(fā)展經(jīng)驗，講述了老字號如何在求新求變的路上與時俱進，走出老字號可持續(xù)發(fā)展的道路，引起了行業(yè)和廣大觀眾的共鳴與關注。
稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍
“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號!”周廣軍表示，倚老賣老是老字號企業(yè)大忌，老字號企業(yè)想要存活，一定要以市場為先導。
隨著經(jīng)濟水平的提高，老百姓對飲食的需求經(jīng)歷了由粗到精的變化，尤其是現(xiàn)在的年輕人，飲食理念早就從吃得飽、吃得好，變?yōu)槌缘冒踩?、吃得健康，越來越多的消費者更加青睞低油低糖的“輕食主義”。
在周廣軍看來，健康飲食就是科學飲食。“科學飲食有兩面性，食品既需要滿足各種需求，有對美味的需求，也包括消費者對食品的特殊需求，這就給企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。”周廣軍說，“為了順應低糖、低脂、低鹽的健康趨勢，我們在滿足消費者需求的同時，還要盡可能保留食品的美味。”
近年來，為滿足現(xiàn)代消費人群的需求，蘇州稻香村在工藝改良、口感改進等方面不斷創(chuàng)新，在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行技術(shù)革新，保證口感的同時，遵循“少鹽、少油、少糖、低熱”的健康標準，既滿足了味蕾，又兼顧了飲食健康的需求，收獲了很多消費者的青睞。
蘇州稻香村“蘇州園林”系列糕點
根據(jù)年輕人“顏值大于口味”的特點，蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點，無論從色彩還是包裝方面都更講究，色彩淡雅，更符合當代審美。
目前稻香村集團在蘇州、北京、山東設立三個研發(fā)中心，并與國家權(quán)威科研機構(gòu)及大學合作共建研究所，將加大研發(fā)出低糖低脂、健康美味、時尚潮流的產(chǎn)品。
不可否置，老字號永續(xù)發(fā)展的基礎就是傳承，但是，面對新市場、新需求，老字號還需要與時俱進地創(chuàng)新，跟上時代發(fā)展新步伐。蘇州稻香村正是深刻洞悉這一點，才能穩(wěn)占行業(yè)龍頭地位，在百年后的今天依然煥發(fā)光彩!
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