繼海底撈、中石化、肯德基等巨頭入場后，螺螄粉市場又迎來新的“王炸選手”。日前，方便面巨頭統一悄然上線了一款名為“那街那巷柳州風味干撈螺螄粉”的產品，為這一競爭激烈的快消品市場再添一把火。
各大領域巨頭紛紛入局的背后，是螺螄粉市場的快速發(fā)展。數據顯示，“年貨節(jié)”期間，2021年螺螄粉的成交額較之2020年同比增長1500%。盡管老牌螺螄粉品牌具有價廉、味正、用戶黏性高等優(yōu)勢，跨界品牌有流量優(yōu)勢，但這并不能打包一切。面對日益激烈的市場競爭，新入局的企業(yè)要想實現彎道超車，還需進行長久且系統的布局。
巨頭入局
1月24日，北京商報記者了解到，統一在旗下“那街那巷”天貓官方旗艦店悄然上線了一款螺螄粉產品，產品名為那街那巷柳州風味干撈螺螄粉，目前3盒產品的優(yōu)惠價為44.8元，約為15元/盒。
據了解，該款螺螄粉與市面上多數螺螄粉產品最大的區(qū)別在于，該產品定位于干撈粉，煮粉僅需3分鐘，而同類產品多選用干米粉，煮粉則需要12-15分鐘，干撈粉大大縮減了操作時間。
“老婆餅里肯定沒有老婆，但螺螄粉里一定要有螺肉”，統一客服告訴北京商報記者，每包產品中都保證平均大于40顆螺肉入內，配以柳州傳統技藝腌制的酸筍，以此讓螺螄粉擁有“靈魂”，保證其臭而鮮美的味道。
值得注意的是，此次統一推出的新品繼續(xù)沿用“那街那巷”這一品牌名，該品牌是統一在2018年初推出的全新品牌，旨在呈現地道的街巷美食，因此，目前該品牌旗下的產品均只在線上渠道進行售賣。
2021年，沒逃過螺螄粉“真香定律”的還有石油大亨中石化。1月17日，中石化宣布進軍螺螄粉，正式推出“易姐姐”螺螄粉。“易姐姐螺螄粉在全國近3萬家易捷便利店上架，通過自營、產地直郵等模式出售。該產品有兩種型式，水煮型制作約10分鐘，沖泡型制作約5分鐘。”廣西石油相關負責人介紹稱。
不單是中石化、絕味，就連造車的五菱、洋快餐肯德基也都紛紛推出自己的網紅單品螺螄粉。2020年7月3日，五菱汽車官方宣布推出五菱螺螄粉，其堪比奢侈品的包裝設計——祖母綠配色外加火漆封印，并配備精美餐具套裝，被網友調侃為“包裝成了吃不起的樣子”;2020年10月13日，肯德基在其官方微博宣布推出“KAIFENGCAI”快煮預包裝食品系列產品，首季上新菜包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺螄粉等。
“頂流”小吃
巨頭紛紛入局螺螄粉產業(yè)的背后，是螺螄粉廣闊的市場空間和巨大的流量。
“廣西柳州螺螄粉2020年產銷突破百億，已成為紅遍全國的小吃。為進一步深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，讓更多的人品嘗到螺螄粉的獨特香味，中國石化廣西石油分公司自主開發(fā)了自有品牌‘易姐姐螺螄粉’。”談及布局螺螄粉的初衷，廣西石油相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示。
2020年，是柳州螺螄粉“C位”出道的一年。據艾媒咨詢數據，2017-2020年，袋裝柳州螺螄粉年產銷量由30億元上漲至105.6億元，預計到2022年，袋裝柳州螺螄粉產業(yè)產值將達到300億元。2020年，螺螄粉全年出口額突破3000萬元，出口20多個國家和地區(qū)。
在產銷兩旺的背景下，螺螄粉的話題熱度堪為食品小吃屆的“頂流”。據不完全統計，2020年上半年，關于螺螄粉的話題頻頻“空降”微博熱搜榜。2020年2月5日-3月6日，螺螄粉在一個月內空降微博熱搜榜高達10次，而相關話題也累積達到了二十幾億閱讀量、幾百萬的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個話題，僅討論就有75萬次，而閱讀量更是高達5億。
螺螄粉本是盛行于柳州地方街頭的小吃，酸臭的味道也讓很多人不敢近身，為何一下火爆起來?一位螺螄粉的骨灰級粉絲李雪(化名)講述了她從“厭惡”到“迷上”螺螄粉的過程：“一開始舍友點螺螄粉外賣，滿屋子的酸臭味我也很難接受。直到有一次，在室友的慫恿下，禁不住好奇嘗了一口，味覺成功打敗嗅覺，完全聞不到酸臭味，只剩下香辣酸爽的口感，從此螺螄粉便成了我的心頭好。”
在香頌資本董事沈萌看來，“螺螄粉的火爆除了獨特的口感，還離不開網紅直播的推波助瀾。”相關數據顯示，網絡主播李佳琦2分鐘內售空2.6萬箱螺螄粉;娛樂明星陳赫的直播首秀，在短短8分鐘內售出6.6萬袋螺螄粉，成交額超百萬元;李子柒牌螺螄粉3天賣出500萬袋……
“2020年‘宅經濟’興起，在網紅明星、綜藝節(jié)目以及社交媒體等平臺的強推下，互聯網時代的流量紅利形成的漣漪效應，促成了螺螄粉的百億銷量。由此，兼具方便快捷與口感的袋裝螺螄粉迅速引爆消費市場。”食品產業(yè)專家朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示。
“后來者”機會在哪
盡管螺螄粉的銷量大，但是并非所有的品牌都能賣得好。
目前，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會為代表的柳州老牌螺螄粉品牌和網紅品牌李子柒牌螺螄粉賣得最好。數據顯示，2020年“雙11”位居首榜的便是李子柒牌螺螄粉。李子柒牌螺螄粉以3434.4萬元的銷售額排名第一，高出第二名好歡螺大約330萬元。螺螄粉新勢力——三只松鼠、良品鋪子、海底撈等銷量相對落后。
在朱丹蓬看來，類似好歡螺、螺霸王之類的老牌螺螄粉品牌由于在2015年便已開始著手生產，早已收割了品類快速發(fā)展的紅利。李子柒牌螺螄粉也借助2020年的“網紅經濟”熱度打開市場。如今，螺螄粉發(fā)展趨勢仍在，但隨著越來越多品牌入局，螺螄粉的競爭早已白熱化，想要借螺螄粉再造品牌大單品絕非易事。
事實上，面對日益激烈的渠道競爭，品牌利潤不斷被壓縮，價格戰(zhàn)也愈演愈烈。以中石化推出的“易姐姐螺螄粉”水煮型為例，該產品價格為每包9元，而熱銷螺螄粉價格多在10-15元/包。對比來看，“易姐姐螺螄粉”的價格低于市面上的李子柒牌螺螄粉和螺霸王螺螄粉等大多數品牌。
此外，受代工模式影響，螺螄粉產品的質量也屢屢被曝食安危機。據第三方投訴平臺黑貓投訴數據顯示，涉及螺螄粉的投訴共315條，其中大量消費者反映在產品中吃出棉花、蟑螂、蒼蠅、塑料等。
沈萌認為，螺螄粉屬于小吃，目前市場處于小散亂的階段，沒有形成明顯的品牌分化格局，而且螺螄粉本身也和辣條、鴨脖等同屬性、同類型的食物存在競爭關系。螺螄粉是網紅小吃，因而也具有網紅一樣大起大落的可能，過度投入或會隨著新網紅的出現而跌落谷底。
“螺螄粉后來者取勝的關鍵在于味道。”朱丹蓬建議，對于螺螄粉新玩家來說，最重要的是做好產品研發(fā)，味道創(chuàng)新又不失地道口感;其次，做好品控管理、拓展消費場景以及完善服務體系。
