“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”1月7日農(nóng)歷臘月初八，正是臘八節(jié)。2025年蛇年春節(jié)是首個(gè)“世界非遺”版春節(jié)，來一碗熱氣騰騰的臘八粥、吃一口五彩繽紛的臘八飯、泡一瓶圓圓的臘八蒜……“年”味兒越來越濃。
臘八節(jié)原本不在臘月初八?
臘八節(jié)，又稱臘日祭、臘八祭，時(shí)間是每年的農(nóng)歷十二月初八。你知道嗎?“臘八”的“臘”原本是蠟燭的“蠟”，節(jié)日時(shí)間也并不固定在每年的臘月初八。
臘八節(jié)的前身是上古最重要的年終祭祀——蠟祭?！妒酚?middot;補(bǔ)三皇本紀(jì)》載：“炎帝神農(nóng)氏以其初為田事，故為蠟祭，以報(bào)天地”，也就是說，蠟祭是祭祀天地神明以祈禱農(nóng)業(yè)豐收的節(jié)日。當(dāng)天，人們奏樂、擊鼓，各種儀式非常宏大，《禮記·雜記下》里提到，孔子的弟子子貢曾經(jīng)去圍觀蠟祭典禮，孔子問他觀感如何，子貢回答“一國(guó)之人皆若狂”。看來，當(dāng)時(shí)人們過蠟祭著實(shí)是熱鬧非凡。
“蠟”是什么時(shí)候悄悄變成“臘”的?東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義·祀典》里給出了這樣的答案：“漢改為臘，臘者獵也，言田獵取獸祭祀其先祖也。”漢代臘祭的時(shí)間，被定在“冬至后三戌”。由于冬至在農(nóng)歷中并不是個(gè)固定的日子，它之后的“第三個(gè)戌日”每年也不一樣，并沒有固定在哪天。
直到魏晉南北朝時(shí)，臘祭才被定在臘月初八，南朝梁代的宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中有明確記載：“十二月八日為臘日。”此后，“臘八節(jié)”逐漸成為一個(gè)時(shí)間固定的全國(guó)性節(jié)日。
舌尖上的臘八，這口粥已傳承千年
說起臘八節(jié)，人們第一時(shí)間想到的美食就是臘八粥。這口臘八粥，宋代人就已經(jīng)在喝了。記錄北宋都城汴京習(xí)俗的《東京夢(mèng)華錄》中說：“諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’。……各家亦以果子雜料煮粥而食也。”
最開始的臘八粥，一般是用紅小豆、糯米等煮成的，后來材料逐漸增多，各地形成了自家風(fēng)味。以江蘇這個(gè)南北兼具的省份來說，就有咸甜兩種口味的臘八粥，甜口的用紅棗、紅豆、花生、桂圓等熬煮;咸口的則放入了青菜、山芋、茨菇、臘肉等食材。
除了臘八粥，全國(guó)各地還有不同的臘八美食：北京有臘八糕、陜西有臘八面、湖南有臘八豆、安徽有臘八豆腐……在華北地區(qū)，則有做“臘八蒜”“臘八醋”的習(xí)俗。將剝了皮的蒜瓣兒放到密封的罐子里，倒醋封口泡到大年初一。泡好的臘八蒜，如同翡翠碧玉般通體碧綠。臘八醋就拿來蘸餃子吃，別有一番滋味。
舌尖上的臘八節(jié)，吃的不僅是味道，更是年味，是一種家的溫暖和美好的祈愿。國(guó)家級(jí)非遺南京白局國(guó)家級(jí)代表性傳承人黃玲玲回憶，南京有一首民謠唱道“臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂”，畢竟“過了臘八就是年”。
日月經(jīng)天，歲月流轉(zhuǎn)。臘八節(jié)，是沉淀、是回憶，與舊年招手作別;是展望、是歡喜，翹望嶄新的一年。
