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燉牛肉放什么容易爛的快(燉牛肉放什么容易爛)

互聯(lián)網(wǎng) | 2023-08-01 04:25:00
導(dǎo)讀

1、燉牛肉美味而又健康,但是大家不難發(fā)現(xiàn),牛肉并不容易燉爛,如果燉不好燉牛肉的秘訣吧,掌握如下秘訣,你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。


(資料圖片僅供參考)

2、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。

3、牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。

4、這一步很關(guān)鍵。

5、2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

6、肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?,不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。

7、3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

8、4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開(kāi)。

9、我燉牛肉冷水下鍋。

10、熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。

11、非常重要的一點(diǎn):燉牛肉一定不能焯水。

12、先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。

13、5、大火煮開(kāi)后,撇去浮沫。

14、這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房,一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫,如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。

15、6、浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

16、7、根據(jù)肉塊的大小,燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。

17、直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。

18、提示:如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系,建議用砂鍋燉牛肉。

19、高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間,但壓出來(lái)的牛肉不香。

20、重點(diǎn)提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

本文到此分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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