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根類蔬菜是一種舒適的主食，為膳食提供物質(zhì)和甜味、泥土味。可愛的紅薯呈現(xiàn)出鮮亮的黃色和橙色，以及細(xì)膩的甜味，給盤子增添了色彩。雖然紅薯是一種堅(jiān)固且耐儲(chǔ)存的蔬菜，但它們?cè)谂腼兦盎蚺腼兒笈紶枙?huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)。都不影響蔬菜的食用。
霉點(diǎn)和物理損壞
有時(shí)，您會(huì)在紅薯煮熟之前發(fā)現(xiàn)其外部出現(xiàn)黑點(diǎn)，尤其是如果您已將其存放了一段時(shí)間。有時(shí)是因?yàn)轳R鈴薯在收獲或儲(chǔ)存過程中受損，導(dǎo)致霉菌孢子或細(xì)菌進(jìn)入。這些通常會(huì)產(chǎn)生從外面可見的深色或黑色斑點(diǎn)，可以在烹飪前將其簡(jiǎn)單地切掉。如果您在烹飪前錯(cuò)過了這些損壞的區(qū)域，請(qǐng)?jiān)诩t薯冷卻到可以處理時(shí)立即將其切掉。霉菌會(huì)給馬鈴薯的其余部分帶來難聞的味道，尤其是煮沸后的味道，但如果你幸運(yùn)的話，可以把發(fā)霉的地方和周圍的大片區(qū)域切掉，剩下的部分不受影響，可以直接吃了。
神秘景點(diǎn)
外部損傷相對(duì)容易看到和理解，但紅薯也容易出現(xiàn)另一種更神秘的瑕疵。有時(shí)，在烹飪前看起來完美無缺的紅薯從鍋或烤箱中取出后，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)大片變黑的區(qū)域。當(dāng)你制作萬圣節(jié)裝飾品時(shí)，黑色和橙色的組合很好，但在你的盤子里卻相當(dāng)令人不安。雖然它會(huì)影響紅薯的外觀，但這是一種自然現(xiàn)象，并不意味著紅薯食用不安全。
到底發(fā)生了什么
紅薯含有大量的酚類化合物和復(fù)雜的有機(jī)分子，為蔬菜提供了大部分的顏色、香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中一種叫做綠原酸的酚類物質(zhì)是導(dǎo)致紅薯（有時(shí)是普通土豆）在煮熟時(shí)變黑的罪魁禍?zhǔn)?。綠原酸與馬鈴薯中的鐵離子以及從大氣和烹飪水中吸收的氧氣結(jié)合，產(chǎn)生深色色素。雖然看起來比較丑，但是不影響食用。
提高你的機(jī)會(huì)
如果紅薯在您的下一餐計(jì)劃中扮演主角，您可以利用化學(xué)方法來幫助您最大程度地減少變色的風(fēng)險(xiǎn)。如果存在其他酸，它們將與綠原酸競(jìng)爭(zhēng)并以未著色的組合形式結(jié)合一些鐵和氧。等到紅薯半熟并開始軟化，然后在煮水中加入少許檸檬汁或一勺塔塔粉。如果在紅薯開始軟化之前添加酸性成分，它會(huì)加強(qiáng)細(xì)胞壁的結(jié)合，并賦予它們令人不快的堅(jiān)硬質(zhì)地。
